В Visual Studio Code (VSCode) темы оформления можно настроить несколькими способами. Самый простой — это установить уже готовый вариант. Поскольку выбор, действительно, очень большой, то можно подобрать наиболее привлекательный вариант. Второй способ — это воспользоваться он-лайн редактором тем, где можно самостоятельно настроить все цвета. И третий вариант — это используя уже готовую тему, внести необходимые коррективы в локальные настройки.
Прежде, чем рассмотреть все эти варианты, я отмечу, что VSCode может хранить настройки не только глобально для всего редактора, но и локально: для выбранной папки или для рабочей области. Однажды я установил какое-то расширение, которое поменяло цвет оформления на болотно-грязный, и потом полдня потратил на то, как его отключить. Оказалось, что цвет прописался в конфигурации папки. :-)